Lebensmittelverschwendung Adieu – so rettest du selbst Obst & Gemüse

Gastartikel von Unverschwendet (Hersteller für nachhaltige Feinkost aus geretteten Lebensmitteln)

Wie viele Lebensmittel werden in Deutschland & Österreich weggeworfen?

Die Menge an weggeworfenen Lebensmitteln in Deutschland & Österreich ist alarmierend. In Deutschland landeten 2022 laut Erhebung des Statistischen Bundesamts 11 Millionen Tonnen Lebensmittel pro Jahr im Müll. In Österreich gehen neueste Schätzungen von 1 Mio. Tonnen allein verschwendeter Lebensmittel jährlich aus. Das entspricht etwa 116 Kilogramm pro Person pro Jahr.

Eine große Menge der weggeworfenen Lebensmittel besteht aus Obst und Gemüse, gefolgt von Backwaren, Molkereiprodukten, Fleisch und Fisch. Mehr als die Hälfte der Verschwendung passiert in privaten Haushalten, weil zu viel eingekauft wurde oder Lebensmittel ablaufen. Doch Lebensmittelverschwendung findet natürlich auch in der Lebensmittelproduktion und -verteilung statt.

Die 6 häufigsten Gründe für Lebensmittelverschwendung

Grund 1: Falsche Größe

Für den Supermarkt müssen Früchte oft die richtige Größe haben. Es ist alles optimiert - so auch die Obst- und Gemüseregale. Zeit nehmen zum abwiegen? Wollen viele Konsument:innen nicht.

Grund 2: Zu Viel

Bauern und Bäuerinnen müssen oftmals exakte Liefermengen zu bestimmten Zeiten garantiert abliefern können um gelistet zu bleiben. Doch um das erfüllen zu können und für die Lieferziele abgesichert zu sein, müssen viele Faktoren, wie etwa das unberechenbare Wetter, bedacht werden.

Grund 3: Nicht schön genug

Wenn die gereiften Früchte kleine Makel oder lustige Charakteristika entwickelt haben, dann finden viele Konsument:innen die Früchte einfach nicht ansprechend.

Grund 4: Unförmig

Obst und Gemüse das zu unförmig ist kann schnell aussortiert werden, wenn die Form z.B. nicht maschinenkonform ist.

Grund 5: Fehlplanung

Schwierig planbare Szenarien gibt es an vielen Stellen. Wenn man z.B. ein Event für über 20.000 Leute plant, denen man über 5 Tage lang frische Äpfel zur Verfügung stellt, dann will man natürlich ebenso abgesichert sein.

Grund 6: Ungenutzt

Allein in Wien gibt es unzählige Schrebergärten mit den besten Marillen, Kirschen und Pflaumen, die niemand ernten kann oder will.

Was kannst du selbst gegen Lebensmittelverschwendung tun?

Neben so wichtigen Dingen, wie darüber sprechen, Bewusst sein schaffen und beim Einkauf darauf zu achten, so einzukaufen, dass es zum Lebensstil passt, sind Lösungen wichtig wie Lebensmittel weitergegeben oder diese haltbar machen:

1. Obst Einkochen

Dem süß-reifen Obst hilft Zucker und Hitze beim Einkochen zu einer verlängerten Lebensdauer und Genuss für uns. So geht’s ganz einfach: 1) Beachte, Gläser und Werkzeug, das mit dem Einkochgut in Berührung kommt, vorher zu desinfizieren oder abzukochen.

2) Befülle deine Gläser nun mit deinem vorbereiteten Einkochgut bis einige Zentimeter unter den Rand und gieße sie mit Zuckerwasser auf, sodass noch etwas Platz zum Rand bleibt. 3) Verschließe die Gläser.

4) Lege ein gefaltetes Geschirrtuch in den Topf, um zu hohe Temperaturunterschiede zwischen Topfboden und Gläsern auszugleichen.

5) Befülle den Topf, bis die Gläser etwa Dreiviertel mit Wasser bedeckt sind, und erhitze das Wasser langsam.

6) Koche dein Einkochgut ab dem Zeitpunkt, zu dem sich in den Gläsern Bläschen bilden (der Inhalt also kocht), zwischen 10 und 90 Minuten lang (siehe Tabelle unten) mit geschlossenem Topfdeckel ein.

7) Lasse den Topf vor dem Herausnehmen der Gläser mindestens 10 Minuten lang auskühlen.

2. Gemüse Einmachen

Das Einmachen von pikanten Lebensmitteln wie Tomaten oder Gurken funktioniert auf die gleiche Weise. Es kann dabei statt dem Zucker Salz oder Essig verwendet werden. Wer gerne kreativ ist, kann seinem Eingekochten Gewürze und Kräuter beimengen.

Rohes Obst

Rohes Gemüse

Darum Unverschwendet

Hunderttausende Tonnen guter Lebensmittel werden in Österreich jährlich aus den unterschiedlichsten Gründen verschwendet. Egal ob zu groß, zu klein, zu früh oder spät reif: Die Anfänge von Unverschwendet entspringen der Initiative von Cornelia und Andreas Diesenreiter, das alte Wissen um Einkochen mit aktuellen Herausforderungen zu verbinden. Zunächst wurde im eigenen Marktstand noch händisch eingekocht. Mittlerweile ist die Produktion der vielen Gläschen an große Partner:innenbetriebe ausgelagert. Unverschwendet hat damit der Lebensmittelverschwendung den Kampf angesagt und rettet seit 2015 Obst & Gemüse vor der Verschwendung und macht daraus köstliche Produkte, wie beispielsweise feine Konfitüren, pikante Brotaufstriche, fruchtigen Sirup oder Senf. Mit deiner Unterstützung können wir gemeinsam weniger Lebensmittel wegwerfen: Du kannst überschüssige Lebensmittel selbst einem neuen Zweck zuführen oder unsere Produkte verschenken und so anderen eine Freude machen. Und nebenbei trägst du damit zur Rettung von wertvollem Obst & Gemüse bei!

Mehr Informationen: www.unverschwendet.at