Les six saveurs ayurvédiques

Dans la tradition ayurvédique, notre alimentation comporte six saveurs :

sucrée, aigre, salée, piquante (épicée), amère et astringente

Nos papilles gustatives font bien plus que simplement identifier les saveurs. Ils permettent également de révéler la valeur nutritionnelle des aliments et de lancer le processus de digestion.

Selon l’Ayurvéda, tous les aliments contiennent les cinq éléments naturels, mais généralement un ou deux seulement sont dominants : l’espace, l’air, le feu, l’eau, la terre

Plus de détails sur les 6 saveurs

Le sucré

Le sucré est constitué des éléments terre et eau ; il est donc logique qu’il ait des qualités similaires. Comme la terre, il est lourd et descendant et, comme l’eau, il est humide et froid. Le sucré symbolise l’amour, le partage et la compassion.

Il provient de divers sucres naturels; c’est donc le symbole de l’énergie. De nombreux glucides, lipides et protéines sont considérés comme sucrés et leur énergie potentielle se mesure en kilojoules. Les aliments et les plantes au goût sucré sont considérés comme des toniques, car ils nous nourrissent : la réglisse, le shatavari et la betterave en sont de bons exemples ainsi que tous les fruits sucrés, les légumes-racines, le mung dal, le miel, le riz, le lait et les produits laitiers.

L’aigre

Constitué des éléments terre et feu, l’aigre est considéré comme chaud et huileux, mais aussi léger. Cela stimule la digestion et élimine la sécheresse grâce aux papilles gustatives situées autour de la langue. Pour cette raison, les fruits aigres et non mûrs sont couramment utilisés comme chutneys digestifs en Inde.

Le goût aigre se retrouve dans les agrumes, les produits laitiers aigres comme le yaourt, le fromage et la crème aigre. On le retrouve également dans les aliments fermentés comme le pain au levain, le vin, le vinaigre, les cornichons, la choucroute, la sauce soja et souvent l’alcool.

Les aliments aigres rendent la bouche humide et augmentent le flux de salive, ce qui facilite la digestion et éveille les émotions.

Le sel

Constitué des éléments eau et feu, cet arôme crée de l’humidité et de la chaleur. Un grain de sel déposé sur la langue s’humidifie instantanément et une pincée sur les aliments facilite la digestion. L’utilisation du sel est une bonne leçon sur l’importance du dosage. En quantité correcte, il est vital pour notre existence et est aussi essentiel à notre santé que l’eau et la nourriture.

Le salé est une base pour le système nerveux et favorise la stabilité. Les personnes solides et fiables sont connues comme" le sel de la terre". Cependant, l’Ayurvéda affirme que l’excès de sel a un impact sur les émotions, provoquant la cupidité et le désir de plus de saveur.

Le piquant (épicé)

Le piquant est une combinaison de feu et d’air, avec des qualités de chaud, sec et lumineux. Il n’y a pas de récepteurs spécifiques sur la langue, et nous percevons ce goût par l’irritation des tissus et des terminaisons nerveuses. La chaleur des aliments chauds et des épices se répand dans tout le système. Nous savons tous que trop de chaleur, qu’elle soit climatique ou alimentaire, provoque des émotions" chaudes" allant de la passion et de l’excitation à la colère et à l’irritation.

Le piment, l’ail, les oignons et les épices (poivre noir, gingembre, piment de Cayenne, cardamome) en sont de bons exemples. Ces plantes et aliments piquants sont parfaits pour assécher l’excès d’humidité et de mucus et stimuler le métabolisme. Par exemple, les huiles essentielles de gingembre et de poivre noir sont utilisées pour décongestionner les mucosités ou pour se réchauffer en cas de gros rhume.

L’amer

Ce goût est constitué des éléments espace et air et possède des qualités frais, sec et lumineux. Le goût amer que l’on trouve dans les plantes serait la capacité de celle-ci à se défendre ; si vous avez un goût désagréable, personne ne vous mangera! Les récepteurs du goût amer se trouvent à l’arrière de la langue et sont le moyen pour le corps de nous donner une dernière ligne de défense.

On retrouve ce goût dans les légumes à feuilles vertes (épinards, chou frisé, roquette), la courgette, l’aubergine, les épices (curcuma, fenugrec, pissenlit), le café, le thé et certains fruits (pamplemousses, olives, melon amer).

Le goût amer crée de l’espace dans le corps en drainant et en asséchant l’excès de liquides. On considère également qu’il favorise les processus de purification quotidiens, mais trop de plantes amères peuvent littéralement vous" laisser sans voix" et dans un état de peur et d’anxiété. Donc, comme pour le sel, il s’agit de trouver la bonne dose pour la bonne personne.

Astringent

C’est la saveur la plus sèche, constituée des éléments terre et air ; elle est également lourde, froide et sèche. L’astringent contracte toute la bouche et rapproche les muqueuses. Essayez de mâcher une canneberge ou une banane non mûre !

Le goût astringent se trouve dans des composés végétaux appelés tanins. Ils sont particulièrement solubles dans l’eau, d’où le caractère desséchant d’une tasse de thé fort dont l’infusion a duré longtemps. Parmi les autres exemples, citons les légumineuses (haricots et lentilles), certains fruits (canneberges, grenades, poires, fruits secs), les légumes (brocolis, choux-fleurs, artichauts, asperges, navets), les céréales (seigle, sarrasin, quinoa), les épices (curcuma, marjolaine), le café, le thé, les biscuits secs, et certains légumes crus et peaux de fruits

Ce goût aide à la cicatrisation de blessures et aux endroits où il y a un excès de liquide ou une tuméfaction dans le corps.

Les 6 saveurs dans une perspective diététique moderne

La compréhension des 6 saveurs permet également d’expliquer pourquoi certaines plantes et certains aliments ont tant d’effets thérapeutiques. Plus un aliment a de goût, plus il a d’effets. Dans cette optique, on peut comprendre pourquoi l’ail (tout sauf le goût aigre) et le Triphala (tout sauf le goût salé) sont de telles panacées.

Voulez-vous goûter les six saveurs dans un seul produit? Le thé Revitalise de Pukka contient toutes les six saveurs.

Du point de vue de a diététique moderne, les 6 saveurs satisfont chacun des principaux éléments constitutifs du régime alimentaire. Les aliments sucrés, par exemple, sont riches en graisses, protéines, glucides et eau, tandis que les aliments amers et astringents sont riches en vitamines et minéraux. Notre cerveau envoie des signaux au corps lorsqu’il a besoin d’énergie sous forme de nourriture. En incorporant les 6 saveurs dans chaque repas, nous pouvons garantir la pleine satisfaction de ces signaux. Cela permet également de réduire la boulimie ou la surconsommation de certains aliments.

Vous pouvez comparer ce que vous ressentez deux heures après avoir pris un repas équilibré et varié avec ce que vous ressentez après avoir mangé un bol de pâtes avec une sauce tomate nature. Il est probable que vous penserez aux grignotines après ce dernier.

 

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  • Equilibrant : sucré, salé, aigre
  • Déséquilibrant: amer, âcre, astringent
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