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L’irrésistible ascension du matcha

Le Matcha est une forme particulière de thé vert en poudre qui provient de la même plante que le thé vert ordinaire à base de feuilles entières. La différence entre le matcha et le thé vert est inhérente à leurs méthodes de culture et de transformation inhabituelles, qui en font le roi des thés verts.

D’où vient le matcha de Pukka?

Notre matcha est cultivé dans une ferme biologique sur une belle île volcanique au large de la Corée du Sud. L’île s’appelle Jeju-Do. Le nom coréen de notre matcha, Jejo do Garucha, se traduit donc par « thé en poudre de l’île de Jeju ». En 2007, Jeju-Do a été classée au patrimoine mondial en reconnaissance de l’importance de son paysage époustouflant, un mélange unique de montagnes, de chutes d’eau et de systèmes de grottes, sculpté par des millions d’années d’activité volcanique, qui constitue un lieu idéal pour la culture de notre thé le plus précieux.

Comment le matcha est-il cueilli et transformé?

Pour produire du thé matcha, on ne cueille que les extrémités des feuilles fraîches les plus tendres. Contrairement à nos autres thés verts, qui sont cueillis à la main dans des paniers, notre matcha est récolté à l’aide d’un tracteur de haute technologie conçu pour parcourir les rangées de thé en cueillant délicatement les feuilles avec des doigts rotatifs. Cela garantit une taille et une qualité constantes et réduit au minimum le temps entre la cueillette et le traitement, ce qui est essentiel dans la conservation des propriétés fétiches de la feuille fraîchement cueillie.

La première étape de la transformation consiste à étuver les feuilles pour éviter l’oxydation. Elles sont ensuite séchées à l’air libre et broyées pour obtenir une taille uniforme avant d’être passées dans une trieuse couleur de haute technologie. Cette incroyable machine laser sépare les feuilles en fonction de leur couleur, rejetant tout ce qui se trouve en dehors d’un spectre spécifique de vert iridescent foncé.

La dernière étape du traitement consiste à broyer les feuilles en une fine poudre, en éliminant toutes les fibres restantes telles que les tiges et les nervures des feuilles. Traditionnellement, cette opération est effectuée à la main dans des moulins en pierre. Aujourd’hui, elle est généralement effectuée à la machine; notre fournisseur utilise un moulin à tourbillon en pierre, qui fait tourner les feuilles à l’air froid contre les côtés en pierre, séparant ainsi les fibres de la feuille et ne laissant que de la poudre de matcha de la meilleure qualité.

Faire un thé matcha biologique

Chez Pukka, nous pensons qu’il est important de veiller à ce que votre matcha et votre thé vert (et d’ailleurs vos thés noirs) soient Bio. Chacun de nos thés est certifié biologique, ce qui signifie qu’aucun produit chimique ou engrais artificiel n’est utilisé dans leur production. Cela permet de créer un thé qui est non seulement meilleur pour vous, mais aussi pour la biodiversité.

Pourquoi le matcha est-il donc si populaire?

La récente montée en puissance du Matcha en Occident est en partie due à une meilleure compréhension de ses incroyables bienfaits pour la santé. Des recherches récentes ont montré qu’une tasse de matcha contient 100 fois plus d’antioxydants que le thé vert (et que le thé vert en contient environ le double du thé noir). Le matcha contient également divers composés qui sont associés à l’amélioration de la santé, à la réduction du stress et à l’augmentation de la vigilance. C’est le breuvage parfait pour notre monde hyperstimulé et occupé. Il est également utilisé comme alternative au café.

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